Crepas de cuitlacoche y flor de calabaza (Crêpes mit Maispilz und Kürbisblüten)

Zubereitung
zur Zubereitung der Crêpes in einer Rührschüssel Milch, Eier, Mehl und
Öl verquirlen und den Teig einige Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne
dünn buttern und bei mittlerer Hitze 1½ EL Teig hineingeben, die Pfanne
drehen, um den Boden gleichmäßig mit Teig zu überziehen sobald die
Ränder trocken werden, den Crêpe wenden wenn auch die zweite Seite
leicht gebräunt ist, den hauchdünnen Crêpe auf einen Teller gleiten lassen.

Für die Füllung Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Zwiebeln und
Knoblauch hinzufügen und ca. zwei Minuten anschwitzen bis sie glasig
sind. Tomaten hinzufügen und ebenfalls sautieren. Dann Maispilze,
Kürbisblüten und Oregano dazugeben, alle Zutaten bei mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren fünf Minuten garen lassen.

Für die Bechamel-Sauce Butter in einem Topf zergehen lassen, feinge-
hackte Zwiebeln hinzufügen und leicht anschwitzen. Mehl hinzufügen und
gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und die Sauce
leicht gebräunt ist. Topf von der Kochstelle nehmen weiterrühren, dabei
Milch, Sahne, Muskatnuß und Salz hinzufügen. Danach den Topf wieder
auf den Herd setzen und die Sauce bei schwacher Hitze unter stetigem
Rühren einmal aufkochen lassen zum Abkühlen beiseite stellen.

Auf jeden Crêpe 1 EL von der Füllung geben und aufrollen. Die gefüllten
Crêpes nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen Sauce
darübergeben und mit geriebenem Käse bestreuen. Crêpes im vorge-
heizten Backofen bei 200 Grad ca. zehn Minuten backen, bis der Käse
leicht gebräunt ist.

Portionen: 6